I nostri prodotti
La qualità dei nostri prodotti
É la coda del bovino che è attaccata dietro l’osso sacro dell’animale. Quando costituisce un alimento è composta dalle vertebre caudali, muscoli e tessuto connettivo. Si consuma cotta. I pezzi che si ricavano vengono sottoposti a brasatura finché il tessuto connettivo diviene gelatinoso e la carne si intenerisce e diventa facile da tagliare.
Ricette
- Coda alla vaccinara
Vini consigliati
- Vini rossi di carattere, tannici, freschi di acidità. Bonarda/Croatina dell’Oltrepò Pavese, Barbera dell’Olttepò Pavese, Barbera dei Colli Piacentini, Gattinara, Taurasi, Taburno rosso del Sannio.