Scamone

Scamone o sottofiletto spesso, è costituito da muscoli che congiungono la coscia con il carré. É l’unico taglio che si ottiene tagliano i muscoli e non separandoli tra loro come si fa di solito. É per questo che l’ultima fetta del sottofiletto “bacia” la prima fetta dello scamone. La parte posteriore, quella che confina con il rotondino, di solito viene separata e venduta a parte con il nome di fiocco. Il termine scamone, in effetti molto bello, era usato in Lombardia, ma oggi si sta affermando in tutta Italia. In Piemonte ormai si usa comunemente il termine scamone al posto del desueto sottofiletto spesso.